Sprzedaż rośnie, zysk nie
Sprzedaż lub liczba gości rosną, lecz marża pozostaje bez zmian.
Doradztwo gastronomiczne • audyt restauracji • audyt gastronomii hotelowej
Pomagam odkryć, gdzie Twoja restauracja traci pieniądze i co warto zmienić.
Wspieram restauracje i gastronomię hotelową w całej Polsce. Sprawdzam koszty i codzienną pracę zespołu, a następnie przygotowuję plan działań dopasowany do Twojego lokalu.
Podejście
Wiesz, że coś nie działa. Pomagam ustalić dlaczego.
Nie zakładam z góry, gdzie leży problem. Sprawdzam liczby i codzienną pracę, rozmawiam z zespołem i dopiero na tej podstawie proponuję zmiany.
Wszystko zależy od jednej osoby
Informacje są przekazywane ustnie, a odejście pracownika zakłóca pracę całego lokalu.
Zmiany działają tylko chwilę
Po kilku tygodniach wracają stare nawyki, a menedżer znów musi wszystkiego pilnować.
Jeśli chcesz ustalić, gdzie lokal traci pieniądze i co warto zmienić, zobacz, jak wygląda audyt restauracji.
Oferta
Z czym mogę Ci pomóc?
01
Audyt restauracji i gastronomii
Porównuję dane z tym, jak lokal działa na co dzień. W ten sposób wskazuję źródła strat, nieprawidłowości i niewykorzystane możliwości.
02
Procedury i organizacja pracy
Porządkuję role, odpowiedzialność, przepływ informacji i najważniejsze procedury, aby standard nie zależał od wiedzy jednej osoby.
03
Menedżerowie i zespół
Przekładam wnioski z audytu na plan działania oraz przygotowuję menedżerów i zespoły do skutecznego wprowadzenia zmian.
04
Sprawdzenie efektów
Sprawdzam rezultaty, oceniam realizację planu i wskazuję korekty potrzebne do utrzymania efektów.
Zakres zależy od wielkości lokalu i problemu, który analizujemy. Zobacz, ile kosztuje audyt restauracji.
Wyniki
Wyniki, które można policzyć.
Przykłady z mojej pracy na stanowiskach menedżerskich w hotelach i restauracjach.
01
−10%Dział F&B hotelu międzynarodowej marki
udział kosztów pracy w przychodzie · rok do roku
02
33% → 28%Gastronomia luksusowego obiektu butikowego
koszt napojów w ich sprzedaży · rok do roku
03
−12%Sieć niezależnych lokali gastronomicznych w Londynie
koszty prowadzenia lokali · rok do roku
Referencje
Co mówią osoby, z którymi pracowałem?
Edyta Nadolska
Dyrektor Generalna
Uroczysko Siedmiu Stawów
„Łukasz bardzo dobrze rozumie zarówno operacyjną, jak i finansową stronę działalności F&B.”
Miałam okazję bezpośrednio obserwować pracę Łukasza w Uroczysku Siedmiu Stawów. Potrafi analizować koszty, organizację pracy zespołu i procesy operacyjne, a następnie przekładać dane na konkretne działania.
Co ważne, nie patrzy na gastronomię wyłącznie przez pryzmat kosztów. Uwzględnia również standard obsługi, jakość produktu i doświadczenie gościa. Jego mocną stroną jest praktyczne podejście oraz umiejętność wskazywania obszarów, które realnie wpływają na wynik finansowy.
Nayan Chande
Director
MC Group UK Ltd.
„Łukasz łączy dogłębną znajomość działalności operacyjnej w hotelarstwie i gastronomii z analitycznym podejściem ukierunkowanym na wyniki biznesowe.”
Przez kilka lat współpracowaliśmy nad poprawą efektywności operacyjnej i struktury kosztów. Jego analizy pomogły nam wskazać konkretne możliwości usprawnień i stworzyły solidną podstawę do wdrażania zmian w wielu lokalizacjach.
Łukasz przekłada dane i obserwacje operacyjne na praktyczne rekomendacje, które wspierają zarówno codzienną działalność, jak i szersze cele biznesowe. Z pełnym przekonaniem polecam go firmom z branży hotelarsko-gastronomicznej, które chcą poprawić efektywność operacyjną i kosztową.
Original in English
“Łukasz combines a strong understanding of hospitality operations with an analytical and commercially focused approach.”
We worked together over several years on improving operational efficiency and cost structure. His analysis helped us identify tangible opportunities for improvement and provided a solid foundation for implementing changes across multiple locations.
Łukasz translates operational data and insights into practical recommendations that support both day-to-day performance and broader business objectives. I would confidently recommend him to hospitality businesses looking to improve operational and cost efficiency.
Konsultacja wstępna
Nie wiesz, od czego zacząć?
Nie musisz samodzielnie diagnozować problemu. Opowiedz mi, co dzieje się w Twojej restauracji lub gastronomii hotelowej. Ustalimy, czy i jak mogę pomóc.
Umów bezpłatną rozmowę