Dystans do przyzwyczajeń
Sprawdzam, czy sposób pracy nadal odpowiada potrzebom lokalu. Nie szukam winnych — rozpoznaję przyczyny trudności oraz rozwiązania, które już działają i warto je rozwijać.
Doradztwo gastronomiczne • audyt restauracji • audyt gastronomii hotelowej
Pomagam odkryć, gdzie Twoja restauracja traci pieniądze i co warto zmienić.
Pomagam właścicielom restauracji i gastronomii hotelowej lepiej rozumieć wyniki, rozwijać zespoły i przygotowywać kolejne kroki biznesu. Pomagam ustalić, co warto usprawnić, a co już działa dobrze i zasługuje na rozwinięcie.
Niezależna perspektywa
Audyt i doradztwo gastronomiczne nastawione na wynik
Podczas audytu sprawdzam, co wpływa na wynik lokalu. W doradztwie pomagam przełożyć tę wiedzę na konkretne decyzje i zmiany w codziennej pracy.
Jako zewnętrzny doradca nie uczestniczę w codziennych zależnościach zespołu i nie jestem związany z wcześniejszymi decyzjami. Mogę zadać pytania, na które w bieżącej pracy brakuje czasu, sprawdzić utrwalone założenia i zauważyć możliwości, które łatwo przeoczyć od środka.
Decyzje oparte na faktach
Zestawiam dane finansowe z obserwacją operacji i rozmowami z zespołem. Oddzielam przypuszczenia od ustaleń i wybieram priorytety według ich znaczenia dla biznesu.
Plan możliwy do wdrożenia
Łączę niezależną ocenę z wiedzą właściciela i pracowników. Proponuję, co zmienić i w jakiej kolejności. Pomagam określić odpowiedzialność za działania i sposób oceny efektów.
Zewnętrzna perspektywa nie zastępuje znajomości własnego biznesu. Pomaga ją uporządkować, zweryfikować i wykorzystać do kolejnych decyzji.
Rozwój i możliwości
Twój lokal się rozwija. Pomogę Ci przygotować kolejny krok.
Lokal działa dobrze. Chcesz wiedzieć, co dalej.
Sprawdzam, które rozwiązania warto rozwijać i jak przygotować organizację do kolejnego etapu.
Chcesz dać zespołowi więcej samodzielności.
Porządkuję odpowiedzialność i rozwijam kompetencje, które pomagają podejmować decyzje bliżej codziennej pracy.
Masz pomysł na nową gastronomię.
Łączę Twoją wizję z przygotowaniem budżetu, zespołu i sposobu działania lokalu.
Oferta
Z czym mogę Ci pomóc?
Prowadzisz już gastronomię?
Pomagam znaleźć przyczyny wysokich kosztów, problemów organizacyjnych i niskiej rentowności. Zaczynam od analizy, a następnie wspieram wdrożenie uzgodnionych zmian.
Poznaj audyt restauracjiPlanujesz nowe otwarcie?
Pomagam przygotować restaurację lub gastronomię hotelową od budżetu i organizacji pracy po zespół, systemy i uruchomienie działalności. Możesz wybrać doradztwo i nadzór albo aktywne wsparcie operacyjne.
Zobacz wsparcie przy otwarciu01
Audyt restauracji i gastronomii
Porównuję dane z tym, jak lokal działa na co dzień. W ten sposób wskazuję źródła strat, nieprawidłowości i niewykorzystane możliwości.
02
Procedury i organizacja pracy
Porządkuję role, odpowiedzialność, przepływ informacji i najważniejsze procedury, aby standard nie zależał od wiedzy jednej osoby.
03
Menedżerowie i zespół
Przekładam wnioski z audytu na plan działania oraz przygotowuję menedżerów i zespoły do skutecznego wprowadzenia zmian.
04
Sprawdzenie efektów
Sprawdzam rezultaty, oceniam realizację planu i wskazuję korekty potrzebne do utrzymania efektów.
Wyniki
Wyniki, które można policzyć.
Przykłady z mojej pracy na stanowiskach menedżerskich w hotelach i restauracjach.
01
−10%Dział F&B hotelu międzynarodowej marki
udział kosztów pracy w przychodzie · rok do roku
02
33% → 28%Gastronomia luksusowego obiektu butikowego
koszt napojów w ich sprzedaży · rok do roku
03
−12%Sieć niezależnych lokali gastronomicznych w Londynie
koszty prowadzenia lokali · rok do roku
Referencje
Co mówią osoby, z którymi pracowałem?
Edyta Nadolska
Dyrektor Generalna
Uroczysko Siedmiu Stawów
„Łukasz bardzo dobrze rozumie zarówno operacyjną, jak i finansową stronę działalności F&B.”
Miałam okazję bezpośrednio obserwować pracę Łukasza w Uroczysku Siedmiu Stawów. Potrafi analizować koszty, organizację pracy zespołu i procesy operacyjne, a następnie przekładać dane na konkretne działania.
Co ważne, nie patrzy na gastronomię wyłącznie przez pryzmat kosztów. Uwzględnia również standard obsługi, jakość produktu i doświadczenie gościa. Jego mocną stroną jest praktyczne podejście oraz umiejętność wskazywania obszarów, które realnie wpływają na wynik finansowy.
Nayan Chande
Director
MC Group UK Ltd.
„Łukasz łączy dogłębną znajomość działalności operacyjnej w hotelarstwie i gastronomii z analitycznym podejściem ukierunkowanym na wyniki biznesowe.”
Przez kilka lat współpracowaliśmy nad poprawą efektywności operacyjnej i struktury kosztów. Jego analizy pomogły nam wskazać konkretne możliwości usprawnień i stworzyły solidną podstawę do wdrażania zmian w wielu lokalizacjach.
Łukasz przekłada dane i obserwacje operacyjne na praktyczne rekomendacje, które wspierają zarówno codzienną działalność, jak i szersze cele biznesowe. Z pełnym przekonaniem polecam go firmom z branży hotelarsko-gastronomicznej, które chcą poprawić efektywność operacyjną i kosztową.
Original in English
“Łukasz combines a strong understanding of hospitality operations with an analytical and commercially focused approach.”
We worked together over several years on improving operational efficiency and cost structure. His analysis helped us identify tangible opportunities for improvement and provided a solid foundation for implementing changes across multiple locations.
Łukasz translates operational data and insights into practical recommendations that support both day-to-day performance and broader business objectives. I would confidently recommend him to hospitality businesses looking to improve operational and cost efficiency.
Bezpłatna rozmowa wstępna
Więcej jasności w zarządzaniu. Więcej miejsca na rozwój.
Dobrze uporządkowana gastronomia daje właścicielowi przestrzeń do pracy nad tym, co wyróżnia jego miejsce: ofertą, doświadczeniem gości i pomysłami na przyszłość. Audyt i doradztwo pomagają ustalić priorytety, a szkolenia przygotowują ludzi do kolejnych wyzwań.
Opowiedz mi o swoich planach